ラス・ラハス・マイクロミル - サルチモール - ブラックダイヤモンド - ナチュラル (Costa Rica)

ラス・ラハス・マイクロミル - サルチモール - ブラックダイヤモンド - ナチュラル (Costa Rica)

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Las Lajas Micromill

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オスカーとフランシスカ・チャコン夫妻は3代目のコーヒー生産者ですが、コーヒーは彼らの家系に受け継がれているだけでなく、心と魂にも深く根付いています。夫婦は品質と革新に尽力しており、コスタリカでハニープロセスとナチュラルプロセスのスペシャルティコーヒーを生産する最初の農家の1つです。 2005年、長年にわたり協同組合に市場価格でコーヒー豆を納入していましたが、品質と価格をよりコントロールするために、最新の「マイクロミル革命」に参加し、独自のデパルパーを購入することを決意しました。「最初は何をしているのか分かりませんでした」とオスカーは説明します。「ただ実験していただけです。」その実験が、私たちがこれまでに味わった中で最も刺激的な新しいフレーバープロファイルにつながりました。現在、チャコン夫妻は幅広い種類のハニープロセスコーヒーを生産しており、カップの中で異なる効果を生み出すために乾燥時間を調整しています。 2008年の地震で収穫期に電気と水道が断水したことで、必要に迫られたことが一家にさらなる革新をもたらしましたフランシスカは、デパルパーを稼働させたり、粘液を洗い流してウォッシュドロットを生産したりすることができなかったため、アフリカのコーヒー生産に関する知識からヒントを得て、すぐに敷地内にレイズドベッドを建設しました。

Black Diamond Natural

ブラックダイヤモンドの特徴は、意図的な乾燥工程です。ナチュラルプロセスの一種ですが、乾燥期間は15日から22日かかります。他のナチュラルプロセスと非常によく似ており、厳格な収穫基準、選別から始まり、1日間、上げ床で表面の湿気を乾燥させます。その後、豆は上げ床から乾燥パティオに移されます。 乾燥工程は、他のナチュラルプロセスよりも注意が必要です。ゆっくりとした乾燥工程であるため、豆が熱くならないように、常に温度と動きを確認する必要があります。この工程で目指しているのは、通常よりもゆっくりとした脱水、急激な温度上昇の防止、そしてすべてを管理された状態に保つことです。オスカーは、このコンセプトは、苗床用のコーヒー種子を乾燥させる工程、つまり受動的な乾燥工程に由来していると説明しました この製法では、高温で豆を傷つけるのではなく、粘液中の糖分が冷結晶化することを避けています。ダイヤモンド製法では、より甘く、より透明で、より明るいコーヒーを目指しています。

Central Valley

コスタリカのセントラルバレーは、同国のコーヒー産業の中心地です。標高の高さ、安定した気象パターン、頻繁な降雨、そして火山性土壌といった恵まれた条件が、この地域から幅広い種類のコーヒー豆を調達することを可能にしました。セントラルバレーの生産者は、伝統的なハイブリッド種を栽培するだけでなく、コスタリカで最も先進的な加工技術も取り入れています。

生産国コスタリカ
地　域サバニラ・デ・アラフエラ、セントラルバレー
農　園ラス・ラハス マイクロミル
品　種サルチモール (T5296)
標　高1400-1600m
生産処理ブラックダイヤモンド・ナチュラル
クロップ（入港）2024-25（2025/11）
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この生豆の測定値
水分含有量：％
密度：g/l

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