マノス フンタス マイクロミル カウカ パカマラ アナエロビック ナチュラル(Colombia)

マノス フンタス マイクロミル カウカ パカマラ アナエロビック ナチュラル(Colombia)

18155

2,740円

定価 2,740円

1kg2,740円
在庫なし
3kg8,155円
在庫なし
6kg14,172円
在庫なし
パック

インプレッション

ワインらしい果実の酸味と甘さ、新鮮なコーヒーチェリー、レモン、ベリー、カカオのフレーバーが特徴です。
ラズベリーの様な風味もあり、果実の酸味と甘みをお楽しみ頂けます。

Manos Juntas Micromill

スペシャルティコーヒー生豆(コロンビア)
※ご使用されている機種・ディスプレイにより、生豆の色は実際の商品と異なって見える場合がございます。予めご了承ください。

Manos Juntasは、コロンビアのカウカ地方にあるSotara地区の小規模工場で、輸出パートナーであるBanexportが運営・管理しています。このマイクロミルのコンセプトは、生産者とバネクスポートの双方にとって、タスクと責任を簡素化することにあります。
この商品は、まず収穫日にチェリーの状態で地元の生産者に届けられ、購入されます。到着後、BrixとpHが記録され、チェリーは大きな密閉タンクに入れられ、5日間の嫌気性発酵が行われます。各タンクには生産者の名前が記され、トレーサビリティが確保されています。この間、酵母を活性化させるために窒素ガスがタンク内に導入され、BrixとpHを常時測定し、発酵の停止点を決定します。
その後、コーヒーは20℃の温度で発酵を停止させ、酵母やその他の微生物を除去し、チェリーはタンクでさらに5日間「熟成」され、太陽熱乾燥機へと運ばれます。乾燥には30〜45日かかります。乾燥後、コーヒーはカッピングされ、サンプルはカフェインポーツに送られます。その後、承認、ミリングされ、出荷されます。
バネクスポートは、品質に寄与する要因の内訳となると、次のように考えています。 50%は作物の生産(肥料、剪定、チェリーの適切な収穫)により決定される。 50%はポストハーベスト処理(発酵、パルプ化、乾燥、貯蔵)によって決まる。 そこでバネクスポートは、生産者からチェリーを購入し、自分たちで加工・乾燥・貯蔵を行う「マノス・フンタス・マイクロミル」の設立を決定しました。生産者はスペシャルティコーヒーの健全な生産に専念でき、選別、加工、乾燥、保管といったきめ細かい作業はバネクスポートのチームが管理する、というモデルです。

生産国コロンビア
地 域カウカ
農 園
品 種パカマラ
標 高1,950m-2,100m
生産処理アナエロビック
当社カッピングラズベリー、みそ、ナッティー、ミルクチョコレート
この生豆の測定値
水分含有量:12.1%
密度:798g/l

※この銘柄についての詳しい情報はCafe Importsのホームページでもご確認いただけます。

パック
1kg2,740円
在庫なし
3kg8,155円
在庫なし
6kg14,172円
在庫なし