ラスラハスマイクロミル-フィンカサバナレドンダ-イエローダイヤモンド-ビジャロボス-ハニー(コスタリカ)

17746

3,500円

定価 3,500円

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バナナのような質感のある甘さと柔らかく心地よい風味が特徴です。
違う品種の同じ農園のロットもございますので味わいの違いをぜひお楽しみください。

ラス・ラハスマイクロミル

スペシャルティコーヒー生豆ラチュメカマイクロミル – フィンカラグアリア – ダブルファーメンテーション – ゲシャ(コスタリカ)

※ご使用されている機種・ディスプレイにより、生豆の色は実際の商品と異なって見える場合がございます。予めご了承ください。

ラス・ラハスマイクロミル三代目であるオスカルとフランシスカ・チャコンは、品質そして開発に情熱を傾ける生産者であり、コスタリカでも最も早くハニーコーヒー(ハニープロセスによって精製されたコーヒー)を作りはじめたことで有名となりました。チャコンたちは、コーヒー生産がもたらす環境への影響について真剣に考えており、この地域で数少ない、オーガニック認証を受けているマイクロミルの１つです。
オスカー：最初は自分達が何をしているのか分からなかったよ。ただ実験を繰り返していただけ。温暖化と気候変動により、農園の暑さを和らげる為のシェードツリー【日陰を作る為に側に植える背丈の高い木】の増殖も彼らの実験の1つであり、ここ数年の不定期な降雨に備えるための灌漑システムを作るかどうかも検討しています。その実験が私たちにとって【興奮させてくれる全く新しい味】の幾つかを作り上げてきました。現在フランシスカは幅広い範囲のハニープロセスを導入しており、乾燥の時間を調整する事で異なったフレーバーを作りあげる事に力を注いでいます。そして全てのコーヒーはナチュラルまたはハニーで処理されるため、このミルでの水の使用量は非常に少なく抑えられています。ラス・ラハスがハニーコーヒーの生産を始めたのは、2008年に起こった地震の後、数週間の間ミルを動かす事やミューシレージを洗い流す事が出来ませんでした。フランシスカはアフリカにおけるコーヒー生産を参考にして高床のドライベッド(アフリカンベッド) を工程に取り入れました。
オスカルは、ローストカーブによってコーヒーの風味が決定付けられるのと同じように、【ドライングカーブ】によってもまた、コーヒーのフレーバーが変わると信じています。彼は、ゆっくりと時間をかけて乾燥させたいと考えており、したがって生産量は限られたものになってきます。ラス・ラハスでは、いくつかの手法が異なるハニーとナチュラルコーヒーを作っています。彼らのハニーの手法においては、ミューシレージが100％豆に残されたまま、様々な方法で乾燥されます。彼らは、コーヒーの収穫された日の天候に基づいて、どの手法で加工するかを決定します。
2018年より彼らはブラックそしてイエローダイアモンドと命名したハニープロセスの生産実験うを繰り返してきました。他のハニープロセスとの一番の違いは、乾燥工程を低温で慎重に行う事です。まず、アフリカンベットにて丸一日予備乾燥をします。その後パティオにて本乾燥を慎重に行っていきます。イエローダイアモンドでは15~20日程かけて乾燥し、ブラックではもう数日長くなります。

生産国	コスタリカ
地　域	サバニージャデアラフエラ、セントラルバレー
農　園	サバナレドンダ
品　種	Villalobos
標　高	1450m-1600m
生産処理	ハニー
クロップ（入港）	2020-21（2022/1）
当社カッピング	バナナ,ナッツ,アップル,メロー