ラスラハスマイクロミル-フィンカサバナレドンダ-ブラックダイヤモンド-SL-28-ハニー(コスタリカ)

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5,940円

定価 5,940円

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重量

インプレッション

ケニア品種であるこちらのロットはグレープを皮ごと食べたようなジューシーさと、シロップの様な甘さが特徴です。
違う品種の同じ農園のロットもございますので味わいの違いをぜひお楽しみください。

ラス・ラハスマイクロミル

スペシャルティコーヒー生豆ラチュメカマイクロミル – フィンカラグアリア – ダブルファーメンテーション – ゲシャ(コスタリカ)

※ご使用されている機種・ディスプレイにより、生豆の色は実際の商品と異なって見える場合がございます。予めご了承ください。

ラス・ラハスマイクロミル三代目であるオスカルとフランシスカ・チャコンは、品質そして開発に情熱を傾ける生産者であり、コスタリカでも最も早くハニーコーヒー(ハニープロセスによって精製されたコーヒー)を作りはじめたことで有名となりました。チャコンたちは、コーヒー生産がもたらす環境への影響について真剣に考えており、この地域で数少ない、オーガニック認証を受けているマイクロミルの１つです。
ラス・ラハスがハニーコーヒーの生産を始めたのは、2008年に起こった地震の後、数週間の間ミルを動かす事やミューシレージを洗い流す事が出来ませんでした。フランシスカはアフリカにおけるコーヒー生産を参考にして高床のドライベッド(アフリカンベッド) を工程に取り入れました。
オスカルは、ローストカーブによってコーヒーの風味が決定付けられるのと同じように、【ドライングカーブ】によってもまた、コーヒーのフレーバーが変わると信じています。彼は、ゆっくりと時間をかけて乾燥させたいと考えており、したがって生産量は限られたものになってきます。ラス・ラハスでは、いくつかの手法が異なるハニーとナチュラルコーヒーを作っています。彼らのハニーの手法においては、ミューシレージが100％豆に残されたまま、様々な方法で乾燥されます。彼らは、コーヒーの収穫された日の天候に基づいて、どの手法で加工するかを決定します。
ダイヤモンドプロセスの違いは、乾燥工程を他のプロセスよりもさらに細心の注意を払う必要があることです。オスカーとフランシスカは、ずっと温度を非常に低く保つことを狙っています。最初に、コーヒーはアフリカンベッドで1日間予備乾燥されてから、パティオに移され、期間が厳密に監視されます。イエローダイヤモンドの乾燥には15～22日かかり、ブラックダイヤモンドの乾燥には+数日かかります。今流行中のスロードライングプロセスです。

生産国	コスタリカ
地　域	サバニージャデアラフエラ、セントラルバレー
農　園	サバナレドンダ
品　種	SL-28
標　高	1450m-1600m
生産処理	ハニー
クロップ（入港）	2020-21（2022/1）
当社カッピング	グレープ,ブラックベリー,べっこうキャンディー、シロピー