Fermentation

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Fermentationについて

ファーメンテーション
チョコレート、ワイン、ビール、パン、ザワークラウト、キムチ、など、私たちのとても好きな食べ物や飲み物の一部は、発酵しているものです。
発酵は世界のコーヒー生産の大半に関与していますが、コーヒー自体はスピリッツや昆布茶のような発酵飲料ではありません。
代わりに、コーヒーの発酵について話すとき、私たちはチェリーが収穫され、種子が完全に乾燥し、輸出の準備をするまでの間にコーヒーチェリーがうける工程に言及しています。

「発酵」という言葉は、酵母や細菌などの微生物による糖やその他の化合物の代謝プロセスを表し、これらの化合物を消費して燃料に変換し、エタノールや異なる酸などの有用な副産物を残すことを指します。
これらに変換された化合物は、種子の細胞構造に吸収され、焙煎機で焙煎したときに、それらは私たちが好きなコーヒーのフレーバーに変わります:複雑な味、フルーティーな酸、および心地よさや面白いフレーバーです。
Understanding Coffee Fermentation, Processing, and Flavor
コーヒーの発酵、プロセス、フレーバーの理解

Anaerobic Fermentation
アナエロビック ファーメンテーション